หลายบ้านหากเข้าครัวทำอาหารแล้วนอกจาเครื่องปรุงต่าง ๆ แล้ว อีกสิ่งหนึ่ง
ที่หลายคนข าดไม่ได้เลยก็คงจะเป็นผงชูรส เพราะถือว่าเป็นตัวช่วยในการทำให้
อาหารมีรสชาติกลมกล่อมและมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น
หลายคนอาจสงสัยว่าผงชูรสนั้นผลิตขึ้นมาได้อย่ างไร มีกระบวนการผลิตและมี
อะไรที่เป็นส่วนประกอบบ้าง
และในวันนี้เราก็ได้นำวิ ธีการทำผงชูรสมาฝากให้ได้ทราบกันว่าการผลิตผงชูรส
นั้นมีวิ ธีการทำอย่ างไรบ้าง
วิ ธีการผลิตผงชูรสนั้นเริ่มจากการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลโดยการย่อยสลายแป้ง
ที่อุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียส
จนได้เป็นน้ำตาลกลูโคส จากนั้นนำไปสู่กระบวนการหมักจนได้แอมโมเนียมกลูตาเมต
หลังจากนั้นทำให้เกิดการต กผลึกกรดกลูตาเมตผ่ านกระบวนการต่าง ๆ จะได้เป็นส่วนละลายของผงชูรส
จากนั้นนำไปผ่ านกระบวนการฟอกสีจากนั้นก็ไปทำให้ต กผลึกจะได้เป็นผลึกสีขาวบริสุทธิ์
สามารถละลายน้ำได้ง่าย และเข้ากับอาหารได้หลากหลายชนิด
โดยผงชูรสนั้นถือเป็นตัวที่ช่วยในการชูรสชาติของอาหาร โดยเฉพาะอาหารที่ให้รสเค็ม และเปรี้ยว
แต่จะให้เพิ่มรสชาติได้น้อยในอาหารประเภทรสหวาน และรสขม
และในการปรุงอาหารที่เป็นเนื้ อสัตว์ปริมาณ 1 กิโลกรัม หรือการทำอาหารจำพวกผักหรือแกงจืด
ปริมาณ 1 หม้อ เราจะใช้ผงชูรสปริมาณ 1 ช้อนชา เท่านั้น
ประโยชน์ของผงชูรส
1. ใช้สำหรับปรุงอาหาร โดยผงชูรสจะช่วยปรับปรุงรสชาติอาหาร
ให้มีความกลมกล่อม น่ารับประทานมากขึ้น เหมาะสำหรับอาหารทุ กประเภท
2. ช่วยลดกลิ่นคาว และรสของอาหารที่ไม่ชื่นชอบ เช่น รสขม
3. ถือเป็นส่วนประกอบที่สามารถให้พลังงานแ ก่ร่ างกายได้
ถึงแม้ผงชูรสจะช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับรสชาติของอาหารแต่ถึงอย่ างไร
ก็แล้วแต่เราควรจะระวั งเจอผงชูรสไม่แท้
ซึ่งอาจส่งผลไม่ดีต่อร่ างกายของเราได้ และในวันนี้เราก็มีวิ ธี
การตรวจสอบเพื่อดูว่าผงชูรสว่าแท้กับไม่แท้นั้นต่างกันอย่ างไร
อุปกรณ์สำหรับทดสอบผงชูรสอย่ างง่ายประกอบด้วย กระดาษขมิ้นหรือผ้าชุบขมิ้น
ทำได้ด้วยการบดขมิ้นเหลืองให้ละเอียด
ละลายในน้ำหรือแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อย จากนั้นกรองให้เหลือเฉพาะน้ำขมิ้น
แล้วนำกระดาษหรือผ้าขาวมาจุ่มแช่ไว้ 5-10 นาที
แล้วนำมาตากให้แห้ง เราจะได้ชุดทดสอบอย่ างง่ายที่มีสีเหลืองของขมิ้น
วิ ธีทดสอบคือ นำผงชูรสมาประมาณ 1 ช้อน ละลายในน้ำเพียงเล็กน้อยจนผงชูรสละลายหมด
จากนั้นนำกระดาษขมิ้นหรือผ้าขมิ้นจุ่มลงในผงชูรสที่เราละลายไว้แล้ว ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 นาที
พร้อมสังเกต การเปลี่ยนสี
หากไม่เปลี่ยนสีถือว่าเป็นผงชูรสที่ไม่มีการใส่โซเดียมโบเรต แต่หากเป็นผงชูรสไม่แท้
ที่มีส่วนผสมของโซเดียมโบเรต
ชุดทดลองจะเปลี่ยนจากสีเหลืองของขมิ้นกลายเป็นสีแดงตามแถบที่ผงชูรสละลายเคลื่อนตัว
และหากมีการผสมในปริมาณมากจะเปลี่ยนสีออกสีม่วงแ ก่หรือสีน้ำเ งิน
ขอบคุณที่มา : postsod
